外国人店員さんのラーメンが美味すぎました。
本日は東京都千代田区のBUTAKIN御茶ノ水の一杯をレポートします。
BUTAKIN御茶ノ水は元豚仙人鶴見店の店主さんだった人なのだが・・。
前回に続き今夜もいませんでした。
元気なのかちょっと気になります。
外国人店員さんのワンオペでした。
接客は非常に良いです。
テーブルの様子
お酢、タレ、黒胡椒、七味唐辛子ともはや二郎系定番の卓上調味料です。
注文したラーメン
特大豚増しラーメン 1700円
合計 1700円
外国人店員さんが
「ニンニク入れますか？」
と聞かれ。
外国人店員さんがニンニク入れますかと聞いてくるなんて何か驚きました。
それだけ二郎が世界に広まってるんでしょう。
私は
野菜マシマシ、ニンニク少なめ、アブラマシマシ
前回と全く同じにしました。
作り手によりどれほど違うのかを比較したくてです。
どーん！着丼ー！
盛り方が非常に丁寧だしちゃんと良い盛りです。
豚も綺麗にカットされており前回とは別物な感じがします。
スープ
最近BUTAKIN御茶ノ水はスープは乳化系でやはりトロッとして乳化だけどやや塩っぱみも感じる。
前回はど乳化って感じだったが今回のは微乳化な感じです。
少し乳化が弱めで醤油味が効いてキリッとした感じもする。
私はこの味のが好きで非常にバランスとれていて満足しました。
アブラ
これも前回と違う。
前回のは割とドロドロしてたが今回のは塊が複数ありプルプルしていて弾けるような旨さがあります。
肉カスも結構多めでまるで肉じゃがのひき肉のような味を感じられました。
野菜
シャキってしてるけどややクタってしていて
みずみずしさもある味です。
量は600gほどですね。
麺
麺は平打ちで程よい茹で加減。
シコシコとして滑らかにウェーブがきいて
美味しい。
味変
卓上のを全部豪快にぶちこみました。
黒胡椒は多くしたら非常にツンとしてスパイシーになってきました。
味は充分するからタレは控えめに。
野菜にかけて味を少しつける程度が丁度良い。
乳化系だから黒胡椒多めのが強い香りに合う。
豚
丁寧にスライスされた豚でパサつきはあるもののかなり淡白な味。
あまり脂身はなく9割は赤身ですね。
脂身多いと神豚なんて言われる事が多いが
赤身が多い御茶ノ水店の豚もマグロの赤身みたいな締まってさっぱりした味で素晴らしい。
丁寧にスライスされてるからかとても食べやすいしパサつきあっても美味しく仕上がってます。
マグロの刺身と同じで切り方で味も変わるんだなと感じました。
本当に外国人店員さんは良い腕持ってます。
完食です。
今日も店主さんには会えなかったです。
また元気な姿を見てみたいです。
最初は外国人店員さんのワンオペで不安になったが接客は良いし、ラーメンも丁寧に盛り付けるし、非常に繊細かつバランス良い味付けで美味かったです。
ご馳走様でした。
BUTAKIN御茶ノ水
席数 14席（カウンター14席）
交通手段
JR御茶ノ水駅より徒歩6分
地下鉄半蔵門線より神保町駅より徒歩6分
神保町駅から342m
営業時間
11:00 - 21:30
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【ブログやってる人】
私は二郎系ラーメンを食べて10年で年間130杯を食べてます。
良い店も巡り合ったがハズレ店もたくさんです。
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