二郎系には主としてストレート麺とちぢれ麺があります。
ストレート麺とちぢれ麺との違いについて解説しましょう。
【結論】
ストレート麺は直線的に滑らか。
スープが滑りやすく喉越しが良いです。
ちぢれ麺をゴワゴワしてよりスープを絡めます。
【解説】
ストレート麺は割りとスルスルとしているのが特徴です。
もっちりとしていてスープを良く吸います。
割とアッサリした味の二郎系に使われる傾向です。
結構サラッとして滑るような感じがしますね。
ちぢれ麺はスープを良く絡めて力強い味なのが特徴です。
割と濃厚な二郎系にしようされます。
ゴワゴワしてガッツリしてるので二郎らしい麺がしますね。
【具体例】
豚山の麺がストレート麺で微乳化気味なスープにもっちりとくる感じな麺の味わいです。
跳ね返るようでモチのような食感がします。
ちぢれ麺は富士丸で定番となってます。
富士丸系統でもちぢれ麺が多い。
脂っこい非乳化スープに良く絡んでゴワゴワしてパワフルさが出ます。
【最後に】
簡単に二郎系のストレート麺とちぢれ麺について解説しました。
ぜひ一度２つの麺の違いを意識して味わってみて下さい。
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【ブログやってる人】
私は二郎系ラーメンを食べて10年で年間130杯を食べてます。
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