二郎系のアブラの役割 - 二郎系ラーメンルール[二郎インスパイア向け解説]

二郎系にかかせないアブラ
一見すれば重たそうだが実は味をまろやかにする役割があります。

【結論】

二郎系のアブラの役割は味をこってりにしたり、野菜をドレッシングかけたように濃くする。

【解説】

二郎系のアブラを増す事は味をこってりにします。

例えば「らーめん大」は二郎系にしてはかなり薄いスープ。
アブラマシマシすると雪のように盛られてこってり味になります。

アブラは元々が薄いスープをこってりにする役割があるのです。

アブラは野菜にかけるとまるでゴマダレドレッシングのような濃さを与えます。

例えば富士丸は別皿アブラで提供され野菜にかける事ができます。
ギトギトしてギットリさせます。

野菜に直接かけるとアブラの旨さがダイレクトに味わえます。

【最後に】

二郎系のアブラの役割は味をこってりにします。
やや濃さが物足りない感じがするならアブラは増しましょう。

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